《表1 不同提香工艺红茶香气成分PCA分析数据矩阵表》

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《基于电子鼻分析提香工艺对红茶香气特征的影响》

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由图2可知，第一主成分的贡献率为95.40%，第二主成分的贡献率为2.59%，累积贡献率为97.99%。PCA分析能较好的反映原始数据的矩阵特征，并且以第一主成分区分为主。此外，四组红茶在第一主成分方向上表现出分离趋势，110℃1 h+100℃1 h提香的红茶与其它组在第二主成分方向有差异，这说明这两个提香工艺处理使红茶香气在种类、含量上发生较大变化。并且从椭圆的距离来看，100℃1 h+90℃1 h提香与90℃1 h+80℃1 h提香红茶的距离较近，表示二者之间香气特征可能较为相似。总的来说，不同提香温度和时间使红茶香气成分表现出差异，这与孙庆娜等[16]的研究结果相似。表1中数值越接近1说明区分度越大，区别越明显。区分度最大的是80℃4 h和110℃1 h+100℃1 h提香的红茶，即提香温度和时间的差异，使红茶香气表现出较大差异；最小的是110℃1 h+100℃1 h和90℃1 h+80℃1 h提香（0.369），二者主要在第一主成分上区别不明显，而第二主成分的贡献率较低，需要进一步区分。