《表4 不同干燥工艺下宜红茶主要香气成分》

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《干燥工艺对宜红茶品质及抗氧化能力的影响》

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香气组分的测定结果（表4）显示:经热风干燥处理的茶样甜香和花香物质的含量较高，如醛类中的苯乙醛（花香）、癸醛（甜香），醇类中的芳樟醇（铃兰花香）、反–2–辛烯–1–醇（花香）、1–庚醇（油脂气息和辛辣香气），酯类中的水杨酸甲酯（甜香）；果香型香气成分减少，如醛类中的3–甲基丁醛（果香）、2–甲基丁醛（果香）、己醛（果香）、2–已烯醛（青草味）、庚醛（青草味），酯类中的己酸甲酯（近似于醚的气味）、己酸己酯（菠萝和香蕉味）、顺–3–己烯异戊酸酯（苹果和青草香气及甜味），酮类中的反–香叶基丙酮（番石榴、苹果、香蕉香韵）、β–紫罗酮（木香、果香）以及二甲硫（新茶香）和萘（温和芳香气味）的含量相对降低。说明热风干燥有利于提高宜红茶甜香的品质。推测其原因可能是滚炒干燥处理的茶坯在初次干燥阶段，温度迅速上升至75℃，终止了发酵过程，有利于形成果香和甜香成分，但在后续的足干过程中，茶坯始终在锅壁内相互翻滚摩擦，干茶外形变得更加紧结，甜香有所降低。