《表3 不同干燥方式加工的日照绿茶主要香气成分的相对含量》

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《不同炒干条件下夏季日照绿茶的品质变化及香气成分比较》

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经GC-MS检测分析后的香气成分总离子流图如图1所示，确认的香气成分种类及相对含量见表3，不同方法加工的夏季日照绿茶香气成分及其相对含量有共性，也存在差异。X30和F30含有的香气成分种类均为58种，F60有59种，F90有54种，而X30、F30、F60和F90含有的共同香气组分有38种，如：3-戊烯-2-酮、1-戊烯-3-醇、苯甲醛、苯乙酮、α-合金欢烯及水杨酸甲酯等，这38种香气成分对构成日照绿茶夏茶基本香型有着重要作用，但不同含量又决定了各自不同的香味。庄楷杏[10]和刘冉霞[11]用GCMS分析了日照绿茶的香气组成，分别分离出37种、47种香气成分，与本研究结果存在差异，这可能与茶叶样品的选择和检测方法不同有关。