《表3 不同工艺红茶绿茶香气组分及相对含量》

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《不同工艺古丈毛尖红茶与绿茶的香气成分分析》

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注:“-”表示未检出。

通过岛津GC-MS分析，从茶样中共鉴定出8类90种挥发性香气组分（表3和表4），其中醇类26种、酯类15种、醛类7种、酮类7种、烃类14种、酚类1种、酸类5种、其他类15种（表5）。5种不同工艺红茶和绿茶香气物质种类的相对含量及平均相对含量见表2，从挥发性香气物质的平均含量来看，以醇类最高（76.45%），其次是酯类（6.27%）、醛类（4.90%）、酸类（3.22%）、其他类（2.57%）、烃类（1.03%）、酮类（0.92%），含量最低的为酚类物质（0.11%）。由此可知，醇类物质种类和平均相对含量均为最高；烃类种类较多，含量不高；酯类、酸类和醛类较高，种类也较多；其他类香气物质种类和含量均较低。由此可以初步判断，醇类、酯类、酸类、醛类对古丈毛尖挥发性香气物质贡献较大。