《表4 鄂茶1号红茶的香气物质类别、质量浓度及相对含量》

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《鄂茶1号工夫红茶适制性研究》

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釆用HS-SPME-GC-MS对鄂茶1号制作的红茶的挥发性成分进行分析鉴定，共得到51种香气组分（表3），总质量浓度为433.28μg/L，明显高于选用湖北省茶区群体种制得的红茶样品的香气总量（100.61～383.98μg/L)[9]，这可能与茶树品种、加工工艺及天气密切相关。从香气物质的构成类型看，香气组分以醇类、醛类、烯类化合物为主（表4）。醇类含量最高，占香气总量的68.04%，其中香叶醇、芳樟醇及其氧化物、青叶醇、苯乙醇等含量较高。醛类物质占香气总量的13.02%，含量较高的成分有苯乙醛、苯甲醛、壬醛等。柠檬烯和β-香叶烯是含量较高的烯类成分，主要体现出果香、甜香、花香等特征。酯类、酮类及其他化合物质量浓度及相对含量较低，分别占香气总量的5.62%、1.09%、1.88%。从香气组分数量看，醇类物质种类最多（13个），其次是醛类和酯类物质。