《表1“乌牛早”绿茶的香气成分及相对含量（%）》

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《HS-SPME/GC-MS分析“乌牛早”绿茶香气》

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注：香气数据由贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室分析测试中心检测

由表2可知，在6个绿茶样中检出香气成分种类和含量比例中，烷烃类种类最多，为22～29种，醇类和萜烯类分别为10～13种和9～14种，醛类和酮类均为6～7种，酯类1～3种。烷烃类含量比例最高，为35.21%～53.83%；醇类含量次之，为13.83%～30.22%；萜烯类为10.33%～15.88%，醛类为3.70%～15.53%，酮类为7.81%～13.93%；酯类最少，为0.13%～3.76%。