《表1 桃子贮藏期香气成分及相对含量》

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《水蜜桃采后贮藏期间风味物质及质构特性的研究》

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注:“—”表示未检测到或不存在。

利用HS﹣SPME/GC﹣MS技术，检测桃子贮藏期风味物质的种类及相对含量变化情况，结果见表1。桃子在采后当天及随后6 d贮藏期内共检测出58种香气成分，根据香气物质官能团种类主要分为醛类、酮类、酯类、内酯类、醇类、酸类、烃类化合物等。