《表1 苦荞不同部位脂肪酸甲酯及游离脂肪酸的含量》

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《苦荞麦不同部位代谢轮廓及活性成分分布》


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注:nd.未检出。下同。

运用GC-MS对苦荞的荞麦壳、麸皮、胚部及胚乳进行代谢轮廓分析,共分析鉴定出19种氨基酸、12种脂肪酸甲酯、6种糖类、20种游离脂肪酸。由表1可以看出,苦荞麦的各个部位中都含有丰富的游离脂肪酸及脂肪酸甲酯,其中苦荞麦的胚部的脂肪酸甲酯及游离脂肪酸的种类最多,含量最高;荞麦壳中的脂肪酸甲酯及游离脂肪酸的种类最少,含量也最少。在检测出的苦荞的脂肪酸甲酯中,十六烷酸、9,12-十八碳二烯酸、9-十八碳烯酸比其他种类的脂肪酸甲酯含量高出很多,并且主要存在于苦荞麦的胚部。其中9-十八碳烯酸又称油酸,是一种单不饱和脂肪酸,广泛存在于动植物体内,具有一定的保健功能,可以起到预防心血管疾病的作用,并且可以降低高血脂症患者血脂水平[18-19]。9,12-十八碳二烯酸又称亚油酸,以甘油酯的形式存在于动植物油脂中,是一种人体无法合成的必须氨基酸,有很好的降血压的作用[20-21]。苦荞麦各个部位也含有种类丰富的游离脂肪酸,其中含量较高的游离脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸、1-棕榈酸及β-谷甾醇,且在胚部中的含量明显高于其他部位。十七烷酸及花生四烯酸仅在胚部中被检测出来,在其他3个部位并无分布。在苦荞中检测出的甾醇类物质具有良好的降血脂及抗菌的作用[22-23]。