《表1 不同贮藏阶段挥发性成分种类及相对含量》

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《玉米冻藏过程中挥发性成分变化及主成分分析》

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注:S1、S2、S3分别代表贮藏1、2、3个月，T1、T2、T3分别代表贮藏温度为-4、-18、-40℃。

从9个样品中共检测出259种挥发性成分，其中烃类83种、醇类18种、酮类26种、醛类38种、酸类19种、酯类60种、其他类15种。在S1T1、S1T2、S1T3、S2T1、S2T2、S2T3、S3T1、S3T2、S3T3中分别检测出了106、118、138、78、89、78、99、95、85种挥发性成分，如表1所示。