《表7 不同炖煮模式下乌鸡汤挥发性成分种类及相对含量》
4种模式下乌鸡汤样品中挥发性成分的GC/MS图谱如图1~图4所示,其种类和含量见表7。A、B、C、D模式下挥发性物质总个数分别为27、30、33、31个,主要都为烃、醛、酮、醇、含硫及含氮化合物等物质。从挥发性成分的相对含量上来看,不同炖煮模式所得乌鸡汤中烃、醛、醇类化合物的相对含量均较高,酮、含氮及含硫化合物的相对含量较低。
图表编号 | XD00221388800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.20 |
作者 | 黄佳露、王凤丽、刘若男、刘冬梅、覃丽明、姚家前、周鹏 |
绘制单位 | 江南大学食品学院、江南大学食品学院、江南大学食品学院、江南大学食品学院、华帝股份有限公司、华帝股份有限公司、江南大学食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |