《表2 电子鼻对不同处理鲊广椒响应值的差异性分析》

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《湖北夷陵地区鲊广椒中乳酸菌的分离鉴定及其对产品品质的影响》

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注:0.28（0.27，0.23～0.33）为平均数（中位数，最小值～最大值）。

在对夷陵地区鲊广椒中乳酸菌进行分离鉴定的基础上，本研究进一步选取可应用于食品加工的9株L.plantarum（植物乳杆菌）和3株L.paracasei（副干酪乳杆菌），分别添加到大米和二荆条红辣椒中，辅以花椒、白胡椒、食盐和少量白酒制备鲊广椒，同时以不添加乳酸杆菌的鲊广椒作为对照。电子鼻对不同处理鲊广椒响应值的差异性分析如表2所示。