《表1 乳酸菌纯种发酵鲊广椒各气味指标的相对强度值》

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《荆州地区鲊广椒乳酸菌多样性解析及其分离株发酵特性的评价》

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注:0.24（0.24，0.20-0.28），平均值（中位数，最小值-最大值）；P值为传感器对肠球菌属和L.plantarum制备鲊广椒响应值的差异。

在使用电子舌对乳酸菌纯种发酵制备鲊广椒滋味进行评价的基础上，本研究进一步使用电子鼻对其气味进行了比较分析，不同传感器对鲊广椒样品的响应值如表1所示。