《表2 洪湖鲊广椒样品来源的乳酸菌菌落形态》

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《基于Illumina MiSeq测序和传统可培养方法的洪湖鲊广椒乳酸菌多样性研究》

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注:“+”为阳性反应，“-”为阴性反应

由高通量测序可知，洪湖鲊广椒样品中的乳酸菌以乳酸杆菌为主，而乳酸杆菌在食品等领域具有重要的应用价值，因此接下来对洪湖鲊广椒中的乳酸菌进行了分离与鉴定。本研究使用碳酸钙含量为10 g/L的MRS平板对洪湖鲊广椒样品中的乳酸菌进行了分离，并使用平板划线法进行纯化。将具有透明圈，革兰氏染色为阳性，且过氧化氢酶阴性的菌株初步判定为乳酸菌[24]。从7份洪湖鲊广椒样品中共分离出29株疑似乳酸菌菌株，均是杆菌，其特征描述见表2。