《表3 不同枣粉水平对绒山羊肉电子舌响应值的影响》

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《不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉呈味物质的影响》

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同行数据肩标相同或无字母表示差异不显著（P>0.05），不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。下表同。

由表3可知，对照组羊肉的鲜味（11.439）和咸味值（17.036）最低；试验Ⅲ组羊肉的鲜味（13.361）和咸味值（21.315）最高，显著高于对照组（P<0.05），与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组羊肉的鲜味值分别提高了2.31%、0.84%、16.80%和0.37%，咸味值分别提高了13.96%、10.23%、25.12%和11.43%；试验Ⅳ组羊肉的涩味回味值（1.175）最高，显著高于对照组及试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组（P<0.05）；试验Ⅲ组羊肉的丰富性值（3.637）最高，显著高于对照组及试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅳ组（P<0.05）；羊肉的酸味值各组间差异不显著（P>0.05）。