《表4 不同枣粉水平对绒山羊肉游离氨基酸含量的影响》

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《不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉呈味物质的影响》

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由表4可知，在羊肉中检测出的含量比较高的游离氨基酸包括天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、赖氨酸（Lys）和精氨酸（Arg）等。对照组的Asp和Ala含量最低，显著低于试验Ⅰ和Ⅲ组（P<0.05）；试验Ⅲ和Ⅳ组的Glu含量显著高于对照组及试验Ⅰ和Ⅱ组（P<0.05）；试验Ⅳ组的Gly含量显著高于对照组（P<0.05）；与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的Asp含量分别提高了10.01%、6.05%、8.66%和3.96%，Glu含量分别提高了1.25%、9.81%、14.78%和13.94%；Gly含量分别提高了0.48%、1.24%、1.36%和2.95%，Ala含量分别提高了4.88%、5.55%、8.80%和5.67%；Lys和Arg含量各组间差异不显著（P>0.05）。