《表5 不同枣粉水平对绒山羊肉呈味核苷酸含量的影响》

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《不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉呈味物质的影响》

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由表5可知，试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的IMP含量显著高于对照组和试验Ⅰ组（P<0.05），试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的INO、HYP和AMP含量显著高于对照组（P<0.05）；随着枣粉水平的提高，羊肉中IMP、INO和HYP的含量逐渐增加，与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的IMP含量分别增加了5.77%、21.39%、30.89%和31.03%，INO含量分别增加了11.52%、17.65%、23.28%和25.49%，HYP含量分别增加了9.33%、21.87%、31.49%和31.78%，AMP含量分别增加了28.92%、54.22%、56.63%和54.22%；ADP含量各组间差异不显著(P>0.05）。