《表2 养殖大黄鱼游离氨基酸和呈味核苷酸含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《养殖大黄鱼滋味和气味物质组成及评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同行不同列数据间标不同字母表示差异显著（P<0.05）；总核苷酸关联化合物（∑NRC）；“/”表示该项无对应内容；滋味贡献（“+”正效应，“-”负效应）；“-”表示未查阅到有关文献对此物质刺激阈值的报道。

养殖大黄鱼游离氨基酸与呈味核苷酸含量见表2，总游离氨基酸（∑FAA）W1>W2>W0，差异性显著（P<0.05）；3个样本中，总甜味氨基酸（∑SAA）含量最高，其次为总鲜味氨基酸（∑UAA），总苦味氨基酸（∑BAA）最低；各鲜味氨基酸含量W2>W1>W0；各甜味氨基酸（除Pro）含量W1>W2>W0；各苦味氨基酸（除Met）含量W1>W0>W2。滕瑜等[21]指出鱼体游离氨基酸含量之间的差异可能是不同鱼体在生长过程中对蛋白质消化降解以及氨基酸代谢能力不同造成的。综上，转移至围网且养殖到第3个月，大黄鱼游离氨基酸含量显著增高，对大黄鱼呈现较好的滋味有积极作用。