《表4 大型迪庆藏猪及野猪杂交猪肌肉呈味游离氨基酸含量（n=12,mg·kg-1)》

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《大型迪庆藏猪与野藏杂交猪肌肉全谱游离氨基酸比较》

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游离氨基酸是重要的滋味呈味和香味前体物质，除游离氨基酸的绝对含量外，各种游离氨基酸之间的相对平衡也是决定肉类滋味的因素[17]，由表4可以看出，大型迪庆藏猪、野藏杂交猪风味（鲜味、甜味）氨基酸与不良风味（苦味、酸味）氨基酸的比值分别为0.91、0.84，野藏杂交猪肌肉鲜味氨基酸总量比大型迪庆藏猪低18.74%(P<0.05）。