《表3 野藏杂交猪和大型迪庆藏猪的肌肉全谱游离氨基酸含量（n=12,mg·kg-1)》

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《大型迪庆藏猪与野藏杂交猪肌肉全谱游离氨基酸比较》

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同行无字母或肩标字母相同表示差异不显著（P>0.05），不同小写字母表示差异显著（P<0.05），不同大写字母表示差异极显著（P<0.01），下同

在大型迪庆藏猪和野藏杂交猪背最长肌熟肉中均检测到9种人体必需氨基酸、10种非必需氨基酸、14种非蛋白质编码氨基酸（表3），含量较多的游离氨基酸是Car、Ans、Ile、Tau、Ala、Gln、Gly、Sar，这8种氨基酸之和分别占全谱游离氨基酸总量的95.25%、95.42%；野藏杂交猪Gly、Gln、Tau、PEt N含量显著低于大型迪庆藏猪（P<0.05)，Val、Tyr、b Ala含量显著高于大型迪庆藏猪（P<0.05)，Car含量极显著高于大型迪庆藏猪（P<0.01）。