《表3 不同保沸时长下鲫鱼汤中总游离氨基酸含量（mg/mL)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《鲫鱼营养汤的燃气煲汤工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同列数值后字母不同表示有显著性差异（p<0.05）。

保沸时长与游离氨基酸含量溶出正相关，保沸时间越长，游离氨基酸含量越高，熬煮前期（2.5 h内）游离氨基酸溶出速率较高，后期（超过2.5 h）溶出速率变缓趋于稳定，说明游离氨基酸溶出量达到峰值。同时，煲汤后期（超过2.5 h）氨基酸参加美拉德等一系列反应较多[10，11]也会导致游离氨基酸含量保持稳定。因此，鲫鱼汤的煮制时间在3～4 h左右即可达到比较理想的风味。