《表3 5种常见食用菌中总游离氨基酸和5'-核苷酸含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《HS-SPME-GC-MS结合HPLC分析5种食用菌鲜品中的风味成分》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同字母表示差异显著（p<0.05）。

挥发性风味物质是食用菌香味的主要组分，而非挥发性滋味物质主要影响食用菌的滋味[5]。游离氨基酸是食用菌非挥发性滋味物质中一类重要成分，5种常见食用菌鲜品中总游离氨基酸含量结果如表3所示。总游离氨基酸含量最高的是平菇（3.65 mg/g），其次是香菇（3.49 mg/g）和金针菇（3.05 mg/g）。相对而言，双孢蘑菇和杏鲍菇中总游离氨基酸含量较低，分别为2.72、2.75 mg/g。