《表7 各组合的游离氨基酸与核苷酸含量及味道强度值》

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《泥鳅(♀)×大鳞副泥鳅(♂)正交F_1代肌肉营养成分分析》

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上述阈值皆是指在水溶液中的阈值；“+”：味道佳；“-”：味道差；“\\”：未检出。“*”标注为含量最高

味道强度值（TAV）是各呈味物质在样品中的含量与其对应的味道阈值之比。当TAV大于1时，该物质对样品的滋味有重要影响。8个组合泥鳅种肌肉TAV见表7。