《表3 豆酱样品中各游离氨基酸含量》

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《传统发酵豆酱的微生物群落结构和游离氨基酸组成及其相关性分析》

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注:*.必需氨基酸；同行字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知，4种豆酱都含有17种游离氨基酸，包括甜味氨基酸、苦味氨基酸和无味氨基酸，其中游离氨基酸总量最多的为BaoQL（ （9.482±0.044）mg/g） ，最少的为HeiH（ （3.685±0.031）mg/g） 。检测出人体必需氨基酸7种，BaoQL中7种氨基酸含量均高于其他样品。