《表2 豆酱Alpha多样性分析》

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《传统发酵豆酱的微生物群落结构和游离氨基酸组成及其相关性分析》

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OTU分析后，分别计算各Alpha多样性指数[16]。由表2可知，4份豆酱样品细菌的Chao l指数平均值为75.19，ACE指数平均值为75.00，Shannon指数平均值为1.58。4份豆酱样品真菌的Chao l指数平均值为26，ACE指数平均值为30.60，Shannon指数平均值为0.83。从Chao l和ACE指数可以看出，豆酱样品的细菌菌群丰度高于真菌菌群丰度。从Shannon指数可以看出，豆酱样品的细菌物种均匀度高于真菌物种均匀度。因此，传统豆酱中细菌菌群多样性更加丰富[17]。