《表5 豆酱的游离氨基酸综合评价指数》

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《传统发酵豆酱的微生物群落结构和游离氨基酸组成及其相关性分析》

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利用综合评价指标F1、F2替代原有的17?个氨基酸指标进行综合分析，以每个主成分所对应的特征值的方差贡献率建立综合评价模型[2 0]，即F=0.849 0F1+0.129 3F2，其中F为综合得分，如表5所示，BaoQL的游离氨基酸综合评分最高，ChangC次之，HeiH综合评分最低。