《表1 豆酱感官特性评分与微生物OTU数》

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《传统发酵豆酱的微生物群落结构和游离氨基酸组成及其相关性分析》

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注:可操作分类单元（operational taxonomic units，OTU）。

由表1和图1可知，4种豆酱在4个感官特性强度上差异较大，尤其样品BaoQL在4个感官特性强度上都较强，而样品HeiH在香气、滋味、体态感官特性强度上都较弱。BaoQL综合评分最高，HeiH综合评分最低。