《表1 传统豆酱的感官标准》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《传统豆酱储存过程中品质变化及其防腐体系的抑菌效果》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

感官特性评定由10名具有多年经验的训练的感官评定人员组成的评价小组对传统豆酱进行感官评定。主要从色泽、香气、体态、口感四个方面对传统豆酱进行打分，每一项为10分，其权重分别为色泽0.2、香气0.25、体态0.25、口感0.3[13]。以平均分作为产品指标的评分。分数越高，产品的品质越好。感官评定标准见表1。