《表3 传统豆酱密封条件微生物菌落总数》

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《传统豆酱储存过程中品质变化及其防腐体系的抑菌效果》

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为了评估货架期内传统豆酱防腐体系的抑菌效果，在无菌条件下，分别向等量的传统豆酱中接入产膜酵母、米曲霉菌和耐盐性乳酸菌菌悬液，密封放置，观察不同时期传统豆酱微生物菌落总数变化情况，结果如表3所示。