《表4 灭菌温度对豆腐微生物菌落总数的影响》

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《乳酸链球菌素协同纳他霉素在豆腐保鲜中的应用》

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灭菌温度对微生物菌落总数的影响见表4，对感官评分的影响见图2。由表4可知，豆腐试样的灭菌温度对豆腐试样中微生物菌落总数的测定具有一定的影响，随着灭菌温度的增加，菌落总数随之减少，灭菌温度在85～95℃时菌落总数减少的幅度不大，在0.51×104～0.57×104CFU/g，抑菌效果较好。由图2可知，随着保温试验时间的延长，豆腐试样的感官评分呈逐步下降趋势，但灭菌温度为85℃时，感官评分下降趋势较缓，最终感官评分也最高。综合来看，选择灭菌温度为85℃时，豆腐试样的保鲜效果最优。