《表3 乳酸链球菌素和纳他霉素的添加量对豆腐微生物菌落总数的影响》

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《乳酸链球菌素协同纳他霉素在豆腐保鲜中的应用》

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Nisin和纳他霉素的添加量对微生物菌落总数的影响见表3，对感官评分的影响见图1。由表3可知，Nisin与纳他霉素的添加量对豆腐中微生物菌落总数的测定结果具有一定的影响，随着Nisin和纳他霉素添加量的增加，豆腐试样中菌落总数呈先逐步减少而后缓慢增加趋势，在排除试验污染的情况下，很可能是两者添加量的增加，使得样品内环境发生了改变，不能充分发挥两者的协同作用的效果。由图1可知，随着保温试验时间的延长，豆腐试样的感官评分都呈逐步下降趋势，但nisin与纳他霉素的添加量都为0.12 g/kg时，感官评分下降趋势较缓，最终感官评分也最高。从抑菌效果、节约成本及感官评价等方面综合考虑，nisin与纳他霉素的添加量为0.12 g/kg时，豆腐试样的保鲜效果最佳。