《表5 灭菌时间对豆腐微生物菌落总数的影响》

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《乳酸链球菌素协同纳他霉素在豆腐保鲜中的应用》

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灭菌时间对微生物菌落总数的影响见表5，对感官评分的影响见图3。由表5可知，豆腐试样的灭菌时间对豆腐试样中微生物菌落总数的测定具有一定的影响，随着灭菌时间的增加，菌落总数呈现减少的趋势，当灭菌时间为25 min以后，菌落总数减少较慢。由图3可知，随着灭菌时间的延长，豆腐试样的感官评分呈逐步下降趋势，在7 d内的感官评定中，灭菌时间为25 min时，感官评分相对较高，所以综合灭菌效果和感官评分两方面来看，选择灭菌时间为25 min时，豆腐试样的保鲜效果最优。