《表2 辐照对桂花酱菌落总数的影响》

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《辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响》

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桂花酱样品经不同剂量辐照后，每处理取2包进行微生物培养和计数。菌落总数测定采用营养琼脂培养基，37℃培养48 h后计数，结果见表2；霉菌培养采用孟加拉红培养基，28℃培养5 d，观察并记录结果，霉菌<10 CFU/g；大肠菌群采用平板计数法进行培养和计数，所有样品均无大肠菌群生长。对表2数据进行分析发现，未辐照样品的初始菌落总数为710 CFU/g，不符合企业标准（企业标准为菌落总数<30 CFU/g），为不合格产品；当辐照剂量为0.97 kGy时，存活菌数比对照降低67.61%，超过1/2的细菌已被杀灭；当辐照剂量为2.03 kGy时，存活菌数比对照降低90.14%，已杀灭桂花酱中90%以上的细菌；当辐照剂量为2.96 kGy时，存活菌数为20 CFU/g，达到企业卫生标准；当辐照剂量为5.07 kGy时，3个稀释度平皿中只有1个菌落生长，菌落总数为5CFU/g，桂花酱中的细菌几乎完全被杀灭；当辐照剂量为6.11 kGy时，桂花酱中细菌总数为0 CFU/g。因此，辐照能有效降低桂花酱中微生物菌落总数，使产品达到桂花酱的企业卫生标准。