《表1 辐照对桂花酱感观品质的影响》

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《辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响》

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桂花酱经不同辐照剂量处理后每处理取3包进行感官测评，评分结果见表1。7名测评员主要从桂花酱的颜色、气味、滋味、黏稠度以及可接受性5个方面进行测评，结果表明，当辐照剂量为0 kGy时，桂花酱的颜色为深褐色，开袋时桂花香气扑鼻，香气浓郁，清甜可口，且甜味很浓，呈黏稠的膏状，没有其他异味；当辐照剂量为0.97～5.07 kGy时，辐照对桂花酱的颜色、气味、滋味、黏稠度和可接受性没有明显影响，也无其他异味；当辐照剂量为6.11 kGy时，与未辐照的桂花酱相比，辐照桂花酱颜色微变浅，香气微变淡，甜味较浓，膏体微变稀，没有辐照异味，可接受性微降低，但仍可接受。因此，采用6.11 kGy以下剂量进行辐照，不会对桂花酱的感官品质产生明显影响，在可以接受的范围内。