《表3 藤椒加工方式对藤椒酱品质的影响》

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《新型藤椒酱加工工艺的研究》

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由表3可知，藤椒去籽后制作的藤椒酱颜色翠绿，基本无黑色颗粒，而未去籽的藤椒酱颜色暗绿，残留有黑籽打碎后的黑色颗粒；未去籽的藤椒酱麻味稍过度，而去籽的藤椒酱麻味较前者淡，麻度适宜。因此，选用藤椒果皮进行藤椒酱的制作。