《表5 方差分析：新型藤椒酱加工工艺的研究》

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《新型藤椒酱加工工艺的研究》

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注:R2=0.873（R2adj=0.760）。

采用水与藤椒果皮的比例、白砂糖、白醋、羧甲基纤维素钠的添加量作为研究对象，每个因素拟定3个水平（见表1），根据风味、口感、色泽及组织形态等进行综合评分，采用正交试验进行配方优选，正交试验结果见表4，方差分析结果见表5。