《表5 方差分析：即食麻辣兔肉的工业化加工工艺研究》

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《即食麻辣兔肉的工业化加工工艺研究》

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注：“*”表示显著，P<0.05；“**”表示极显著，P<0.01。

由表4和表5可知，当红曲红色素的添加量为0.02%、高粱红的添加量为0.03%、焦糖色素的添加量为0.3%时，即食麻辣兔肉的感官总分最高。焦糖色素对兔肉发色有极显著影响，红曲红和高粱红对兔肉发色有显著影响。