《表4 方差分析表：即食泡椒鲜鲍鱼加工工艺研究》

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《即食泡椒鲜鲍鱼加工工艺研究》

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正交实验结果见表3，方差分析见表4。对调味配方感官评分影响最大的因素为泡野山椒，其次为泡仔姜、料酒、鲜花椒、砂糖、白醋、食盐。根据方差分析结果，泡野山椒添加量对评分影响非常显著，泡仔姜、料酒、砂糖添加添加量对评分影响具有显著性，食盐显著性不明显。基于此，在水为恒量1 L时，最佳调味配方为A3B2C3D3E1F3G3，即食盐50 g、白醋80 g、砂糖50 g、泡野山椒110 g、泡仔姜60 g、鲜花椒40 g、料酒25 g，该配方时，泡椒鲜鲍鱼风品质最佳。