《表1 色泽判定标准：即食麻辣兔肉的工业化加工工艺研究》

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《即食麻辣兔肉的工业化加工工艺研究》

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经过预实验，选择红曲红复配焦糖色素和高粱红，并选择0.1%抗坏血酸钠为发色助剂，发色效果较好。以红曲红、焦糖色素和高粱红为单因素，选取最终熟制麻辣兔肉进行感官评定。色泽判定标准见表1，发色工艺的因素水平见表2。