《表1 鸭肫腌制配方表：麻辣干卤鸭肫的工艺研究》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《麻辣干卤鸭肫的工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

（5） 腌制。麻辣干卤鸭肫采用干腌法，腌制配方见表1，姜、大葱需拍破；腌制温度控制在3～5℃，温度过低，物质扩散速度慢，腌制周期长，温度过高，易引起微生物繁殖；一般腌制3～5h。