《表8 方差分析结果：咸鸭蛋腌制过程相关指标变化规律及最佳配方的筛选研究》

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《咸鸭蛋腌制过程相关指标变化规律及最佳配方的筛选研究》

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注：F0.01 (2，2）=99，F0.05 (2，2）=19；*表示差异显著，**表示差异极显著。

咸蛋腌制工艺正交实验设计见表6，结果分析见表7。由表8可知，4个因素对咸蛋腌制品质的影响均达到了显著水平，依次为A>B>C≈D，即盐酸浓度>白酒浓度>香辛料浓度≈食盐浓度。各因素中最佳组合为A1B2C2D2，即盐酸的体积分数为0.5%，白酒的体积分数为5%，香辛料的质量分数为0.6%，食盐的质量浓度为10%时，腌制出的咸蛋品质最高。