《表2 单宁酸和绿原酸与杨梅花色苷辅色作用的平衡常数及热力学参数》

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《单宁酸和绿原酸对杨梅花色苷的辅色作用》

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热力学研究的目的是确立一个判断标准，判定反应发生的可能性或者反应是否能自发进行[24]。通过计算平衡常数K、吉布斯自由能ΔG、焓变值ΔH、熵变值ΔS来预测花色苷与辅色剂之间的反应、结合等能量交换过程，进而了解辅色反应的机制。根据ln[（A-A0）/A0]与ln[Cp]0进行直线拟合的截距求出K值、ln[（A-A0）/A0]与温度的倒数（1/T）进行拟合的斜率求出焓变值ΔH，再通过公式进一步计算得出吉布斯自由能ΔG、熵变值ΔS。结果如表2所示所示。