《表1 杨梅花色苷溶液加入不同摩尔比的单宁酸和绿原酸辅色时的L*、a*、b*值》

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《单宁酸和绿原酸对杨梅花色苷的辅色作用》

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注:同一列相同字母代表差异不显著，不同字母代表差异显著（P<0.05）。

由表1可知，经单宁酸和绿原酸辅色后，杨梅花色苷溶液的L*值减小，a*值增大，说明杨梅花色苷溶液的颜色变深、红度增加。以不加辅色剂的花色苷溶液为空白对照，当花色苷与辅色剂的摩尔比≥1∶5时，单宁酸辅色组的L*值、a*值与空白组相比差异显著（P<0.05）；当摩尔比≥1∶20时，绿原酸辅色组的L*值、a*值与空白组相比差异显著（P<0.05），L*值、a*值的差异变化与最大吸光值的结果一致。b*值随着摩尔比的增加无明显变化趋势。杨梅花色苷辅色后L*值、a*值的变化趋势与刘松等[14]研究单宁酸对甘蓝红色素、黑米色素和红树莓色素的辅色作用结果一致。