《表1 酚酸辅色的杨梅清汁花色苷降解动力学参数》

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《酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性》

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如表1所示，在25℃和37℃加速实验条件下，杨梅清汁花色苷降解动力学与一级反应拟合的决定系数较高，R2均在0.95以上。在4℃贮藏温度下，花色苷降解速率常数k最小，半衰期T1/2最大，且贮藏温度越高，k越大，T1/2越短。3种不同的贮藏温度下，与对照组相比，添加酚酸辅色的杨梅清汁花色苷的k均下降，T1/2变长，其中单宁酸和芥子酸辅色组的花色苷稳定性提高较为显著。在4℃贮藏温度下，对照组的T1/2为77.882 d，单宁酸和芥子酸辅色组T1/2分别达154.033 d和157.533 d，分别较对照组延长76.151 d和79.651 d，辅色效果十分明显。