《表1 辅色素对黑莓清汁花色苷的辅色效果》

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《外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响》

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注:不同小写字母表示不同辅色素对黑莓清汁花色苷的辅色效果差异显著（p<0.05）。数据结果以平均值±标准差形式表示，表2～表3同。

不同辅色素对黑莓清汁花色苷最大吸收波长和吸光值的影响如表1所示。从表中可以看出，在不同辅色素下，花色苷的最大吸收波长均发生了红移，其中添加阿魏酸对黑莓清汁花色苷的波长影响最明显，发生红移7 nm。与对照组相比，添加咖啡酸、原儿茶酸、茶多酚、没食子酸、单宁酸等物质能增加黑莓清汁花色苷的最大吸光值，辅色效果显著（p<0.05）。但在阿魏酸和和芦丁的影响下，黑莓清汁花色苷的最大吸光值增加并不显著（p>0.05），可能原因是阿魏酸、芦丁与黑莓清汁花色苷辅色作用发生得较缓慢，也可能是辅色素与黑莓清汁中的其它大分子物质发生了相互作用，引起新物质的形成[8]。