《表3 不同树脂对黑莓汁理化指标的影响》

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《黑莓汁树脂降酸工艺研究及其复合果汁制备》

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注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。表4同。

树脂处理黑莓汁过程中，树脂不仅可以吸附有机酸，同时也能吸附黑莓汁中花色苷[27]，而花色苷是黑莓汁主要呈色物质和功能成分，因此，树脂降酸过程中，需尽可能多地保留黑莓汁中的花色苷。由表3可知，黑莓汁表观交换吸附量越大，可滴定酸含量越小，pH值越高，降酸效果越好。经8种树脂处理后，黑莓汁花色苷和可溶性固形物含量降低，说明树脂对黑莓汁花色苷和可溶性固形物有一定吸附作用，且不同树脂吸附作用不同。其中LX-300降酸效果最好，脱酸率为66.4%；201×7脱酸效果最差，脱酸率不足50%；LXZ-67脱酸率为55.6%。LX-300、Amberlite FPA 51、Lewait MP 62-ENG对黑莓汁花色苷吸附较严重，吸附率均在55%左右；LXZ-67、Amberlite IRA 67和201×7能较好地保留黑莓汁中花色苷，花色苷保留率分别为81.4%、78.5%和74.5%；Amberlite FPA 51树脂的平衡时间最短，表明在相同工作时间内处理的脱酸黑莓汁体积最少，同时Amberlite FPA 51和LX-300树脂处理的黑莓汁中可溶性固形物损失较大。