《表2 LSI-3型大孔树脂吸附对蜂蜜理化指标的影响》

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《蜂蜜中羟甲基糠醛的脱除》

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注:同一列具有不同上标字母数据之间表示显著差异（P<0.05）。

蜂蜜组成非常复杂，目前已从蜂蜜中发现150多种成分，其中总糖75%～80%、水分18%～22%、蛋白质0.02%～0.5%，此外，还含有维生素、有机酸、酚酸、黄酮、多种酶类、矿质元素、色素、芳香物质等多种物质[1-2]。为研究大孔吸附树脂在脱除蜂蜜中有害物质5-HMF同时，是否会带来其他成分的改变，选取电导率、淀粉酶值、pH、还原糖含量以及总酚含量5个指标进行评价。结果如表2所示，LSI-3型树脂对蜂蜜的电导率、pH和还原糖总量没有显著影响（P≥0.05），淀粉酶值略有降低，总酚含量下降明显。这说明，树脂处理后蜂蜜仍保留糖类及大部分营养功能成分，是甜味剂、饲料成分或生物质能源等的良好物质来源，可实现对不合格蜂蜜的资源再利用。