《表2 酚酸对杨梅清汁贮藏前后TSS含量、TA质量分数及pH值的影响》

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《酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性》

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注:对于同一贮藏温度，同列肩标字母相同表示差异不显著（P>0.05）。

TSS是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、维生素、矿物质等[30]。TA质量分数是指食品中所有酸性成分的总量；而pH值通常用来表示有效酸度，即被感觉器官所能感受到的酸度。酚酸辅色后的杨梅清汁贮藏期间TSS含量、TA质量分数及pH值变化如表2所示，在4、25℃和37℃贮藏条件下，不同酚酸辅色组的TSS含量、TA质量分数及pH值与对照组相比均无显著性变化，且与0 d相比，贮藏结束后变化均较小，说明酚酸辅色对杨梅清汁TSS含量、TA质量分数以及pH值基本无影响。