《表4 咸鸭蛋品质指标：咸鸭蛋腌制废料液的绿色高效联合膜分离循环利用》

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《咸鸭蛋腌制废料液的绿色高效联合膜分离循环利用》

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如表4所示，用澄清后的腌制液腌制的咸鸭蛋蛋黄的蛋黄指数高达95.48%，出油率高达85.17%。鸭蛋的新鲜程度，腌影响咸鸭蛋的品质。蛋黄指数越接近1，表明成熟度越高。蛋白含盐量在3.50%～5.00%左右时，口味适宜，超过5.00%时较咸，低于2.50%则较淡，不适合大众口味[15]。如表5所示，由于离腌制液较近，蛋白外圈的含盐量为5.11%，高于内圈，感官偏咸，内圈含盐量为3.93%，咸度适中。蛋黄的含盐量在1.30%以上时，蛋黄油露松沙，色泽诱人[16]。