《表5 咸鸭蛋黄的质构分析》

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《咸鸭蛋腌制废料液的绿色高效联合膜分离循环利用》

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如表5所示，经过澄清化处理后的废盐水脉动压力快速腌制7 d熟咸蛋蛋黄的黏结性为0.356 4 N，弹性为0.208 2 mm，咀嚼性为163.900 8 N/mm，硬度为2 302.092 2 g。在腌制过程中，由于蛋黄颗粒的破碎，脂质渗出的润滑作用，使蛋黄的黏结性，弹性，咀嚼性和硬度先上升后下降，达到一个平衡的状态[17]。