《表5 不同质量浓度银耳多糖凝胶的质构特性》

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《微波辅助提取银耳多糖工艺优化及其流变、凝胶特性》

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注:同列不同字母表示差异显著（P<0.05）。

如表5所示，随着银耳多糖质量浓度的增加，凝胶的硬度和咀嚼性增加，弹性降低。然而，当银耳多糖质量浓度分别为35 mg/mL和40 mg/mL时，弹性增加至13.05%和17.23%。这些结果表明银耳多糖与系统中的水之间存在一定的协同作用。增加的银耳多糖在凝胶中产生填充效果，增强了这种协同作用。根据硬度和弹性值，银耳多糖可以开发成一些产品，如果冻和软糖。这意味着银耳多糖可以用作食品中部分胶体的替代品。